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La Concejalía de Salud y Consumo informa sobre la nueva normativa de la calidad del pan.

En vigor desde el 1 de julio de 2019.
imagen de diversos tipos de pan expuestos sobre una mesa

Desde la Concejalía de Salud y Consumo del ayuntamiento de Miguelturra se informa a la ciudadanía de la nueva normativa de la calidad del pan.

El concejal de dicho área, Raul López, considera importante divulgar aquellas campañas que afecten a la población en general y por ello, una vez ha entrado en vigor con fecha de 1 de julio esta nueva norma, cree que es importante conocer que se contemplan requisitos más estrictos para considerar que un pan es integral.

Así la norma indica que para que considerar un pan integral, exigiéndose que el cien por cien de la harina empleada sea integral. Para aquellos panes integrales o de otros cereales que no estén elaborados de forma exclusiva con ese tipo de harinas, se tendrá que indicar el porcentaje de harina en el etiquetado.

En el caso de pan de otros cereales, también se incluyen requisitos más estrictos, estableciéndose por ejemplo para el pan de centeno que sea elaborado solo con ese tipo de harina. También se define el pan multicereal.

Se concreta la definición de masa madre, que se preserva a un tipo de elaboración que limita el uso de levaduras industriales, y se establecen los requisitos para utilizar la denominación "elaborado con masa madre".

También se define la elaboración artesana del pan, en la que debe primar el factor humano frente al mecánico y los requisitos que se deben cumplir para poder incluir esta mención en el etiquetado de los productos.

Además se introduce una nueva definición del pan común, que incluye panes elaborados con otro tipo de harinas distintas a la del trigo, permitiendo así el uso de harinas integrales, de otros cereales, pero además, incluirá productos más beneficiosos para la salud, y muy demandados por el consumidor moderno, como son productos con salvado, etc.

Esta nueva definición de pan común permite que a partir de ahora, se aplique un IVA reducido a muchos más productos que hoy en día se consideran de consumo habitual en los hogares, como son los panes integrales, los panes de otros cereales distintos al trigo y los panes elaborados con salvado. De esta forma y gracias a la ampliación de la definición de "pan común", se van a beneficiar del tipo de IVA reducido (4 por ciento) más tipos de panes que tenían actualmente un tipo del 10 por 100.

Así mismo, fruto de las negociaciones entre las distintas administraciones, se ha incluido una última medida que consiste en limitar la cantidad de sal que se puede emplear para elaborar el pan común.

 

CONSUMO DE PAN.

Según los últimos datos de 2018, el consumo medio anual por persona y año se situó en los 31,77 kilos. Los adultos independientes son los que tienen un consumo per cápita mayor (49,37 kilos por persona y año). También es muy alto el consumo per cápita de los retirados (48,40 kilos por persona y año).

Los hogares españoles destinaron el 5,09 por ciento de su presupuesto para alimentación y bebidas en el hogar a la compra de pan. De esta forma, el gasto por persona anual es de 76,13 euros.
 
Por tipos de pan, el más consumido es el pan fresco/congelado (80,7 por ciento), frente al pan industrial (pan seco y de larga duración que supone el 19,3 por ciento).

Las Comunidades Autónomas con un perfil más intensivo en el consumo de pan son Galicia, Andalucía y Castilla La Mancha. Contrariamente, las menos consumidoras son Madrid, Cataluña y Valencia.

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